Chinois aux pommes et spéculoos

Salut les gourmand(e)s!

Aujourd'hui je teste une variante de la brioche: le chinois pommes/spéculoos!
N'étant pas très fan de la version originale du chinois à base de crème pâtissière, je déroge à la règle en proposant un dessert/goûter/ptit déjeuner un peu différent.

les friands disent d'Aurélie

Pour ce chinois j’ai tout simplement suivi la recette de la brioche classique en machine à pains, indiquée derrière le paquet de farine de la marque Francine « spéciale brioches ». Il est possible de réaliser cette recette sans Map, je vous oriente vers ma recette des « briochettes aux pralines parfumées à la fleur d’oranger » pour la marche à suivre.

Temps de préparation: 2h10 (1h40 + 30 minutes)
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients

175g de lait
30g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
½ cuillère à café de sel
1 œuf entier
100g de beurre ramolli coupé en morceaux
350g de farine
1 sachet de levure de boulanger « spécial pains et brioches »
Quelques cuillères à soupe de pâte de spéculoos
2 pommes coupées en petits dés
Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf et un peu de lait

Ustensiles

1 moule à manqué ou à charnière
1 feuille de papier sulfurisée
2 mains travailleuses 

les friands disent d'Aurélie

1/ Mettre les ingrédient dans l'ordre dans la machine à pain, programmer sur le cycle pâte/pâton (1h30)

2/ Sortir la pâte de la cuve puis l'étaler en rectangle sur la feuille de papier sulfurisée légèrement farinée (ce sera plus facile pour la manipulation).
Répartir ensuite la pâte de spéculoos puis les 2 pommes coupées en dés.
Rouler par le coté le plus long, et former un boudin. Couper en 8 ou 9 gros tronçons.

3/ Mettre les morceaux face "tourbillons" dans le moule, puis laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou mieux, à proximité d’un radiateur. Battre un jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner le chinois à l'aide d'un pinceau.

4/ Mettre au four à 180° 30mn (25 minutes à chaleur tournante).

 Bonne dégustation !!!

les friands disent d'Aurélie

Briochettes aux pralines roses, parfumées à la fleur d'oranger

Salut les gourmand(e)s!

Après 2 semaines d'absence, dont quelques jours dans le sud pour profiter du soleil, de la piscine, du spa, du sauna...(soupirs)...bref redescendons sur terre...me revoilà avec une recette à déguster au ptit dej'.
J'ai craqué pour une machine à pain il y a quelques mois et la bête est déjà bien rentabilisée! Pains, brioches, pains d'épices, confitures, gâteaux, pâtes à pizza...Je m'amuse comme une gamine au milieu d'un magasin de jouets!!!
Amusons-nous aujourd'hui à réaliser de délicieuses briochettes aux pralines au doux parfum de fleur d'oranger, préparées en partie à l'aide de ma MAP.

Temps de préparation: 2h (1h40 + 20 minutes)
Temps de cuisson: 10 minutes

Le ptit dej' est prêt!

Pour 12 briochettes individuelles

10cl de lait
35g de sucre en poudre
1 pincée de sel
110g de beurre ramolli et coupé en dés
2 oeufs
2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
275g de farine (j'utilise la farine Francine spéciale brioche mais de la farine classique fera aussi l'affaire)
1 sachet de levure spécial pains et brioches
200g de pralines roses concassées

1/ Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué ci dessus.
Mettre sur le programme "pâton", qui dure 1h30, le temps du pétrissage et de la pousse.

2/ Une fois cette étape terminée, dégazer la pâte à l'aide de la paume de la main (c'est à dire la retravailler pour lui faire perdre les ptites bulles formées lors de la 1ère levée).
Ajouter à ce moment là les pralines concassées, répartir la pâte au 3/4 dans les moules individuels et laisser à nouveau reposer pendant 20 minutes, toujours à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C
 Enfourner pendant 10 minutes environ.
Démouler les brioches à froid et déguster pour le goûter ou bien le lendemain avec un bon verre de lait par exemple.

vue de l'intérieur...

Si vous n'avez pas de MAP, voilà la marche à suivre:

Temps de préparation: 1h40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

1/Faire tiédir le lait et ajouter la levure boulangère. Laisser agir 10 minutes.
Dans une jatte, verser la farine et faire un puits. Ajouter le mélange lait/levure et mélanger.
Ajouter ensuite les oeufs entiers, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger.
Enfin ajouter les dés de beurre et le sel. Pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords (vous pouvez ajouter un peu de farine si ce n'est pas le cas).
Couvrir le récipient d'un torchon et laisser lever la pâte au moins 1h à température ambiante, voire près d'un radiateur. La pâte doit doubler de volume.

2/ Reproduire l’étape 2 de la réalisation à la MAP

Bonne dégustation !!! 

Miam miam!!!

Tiramisu au Carambar

Commençons par le début ...
Comme dit la pub en ce moment : " Avril , c'est le mois de la blague chez CARAMBAR "

Il est donc normal , et c'est même une obligation , de vous faire partager une fameuse "missive" comme savent bien le faire nos amis de la marque . . .
Voici donc : 

Dans quel sport est-on toujours d'accord ?

. . . . . 

Réponse: Le Hockey (OK)

Voila ça c'est fait . . . j'en ai bien sûr profité pour manger le bonbon qui se trouvait a l'intérieur du papier    ; )
Maintenant nous pouvons passer aux choses plus sérieuses .

souvenir d'enfance...

Je vous présente donc une recette ultra régressive . . . un Tiramisu au bon gout du célèbre caramel ! Une recette choisie dans la série des petits livres aux marques célèbres (nous verrons plus tard d'autres recettes issues du même genre de bouquins ) . Un p'tit retour en enfance pour ce dessert moelleux et fondant .

Pour 6 personnes

25 cl de lait
12 carambars
24 biscuits à la cuiller
4 oeufs
1 pincée de sel
400 gr de mascarpone
2 sachets de sucre vanillé
cacao amer

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes . Battre les jaunes avec le sucre vanillé , puis ajouter le mascarpone tout en continuant de fouetter pour obtenir un mélange homogène .
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel . Une fois bien ferme, les incorporer délicatement au mélange oeufs / mascarpone à l'aide d'une maryse (spatule ou cuillère en bois) . Réserver au réfrigérateur .

Dans une casserole , sur feu doux , faire fondre les carambars dans le lait . Retirer du feu , et transférer le liquide dans un récipient creux et laisser tiédir .

Tremper les biscuits à la cuiller dans le lait au caramel . Déposez-les dans un plat à gratin ou dans des verrines / bocaux / ramequins , selon vos envies . Alterner avec la crème au mascarpone , puis une nouvelle couche de biscuits et enfin terminer avec une couche de crème . Mettre au frigo pendant minimum 1 nuit .

Le lendemain , au moment de servir , saupoudrer de cacao amer et , en guise de décoration et aussi pour les plus gourmands et pour les fans , ajouter un Speculoos ( perso je pourrais en mettre dans tous les desserts ) !!!

Voila . . . Régalez vous , et n' hésitez pas a faire vos retours sur vos réalisations . . .

Hummm...les jolis bocaux !

plus il y a de couches, meilleur c'est !

Tendres Chouquettes...

Alors voila...Ca faisait un moment que je n'avais pas fait de choux. La dernière fois j'avais fait des pets de nonnes cuits dans une friture, mais j'avais envie de plus de simplicité et surtout de quelque chose de moins "lourd" et moins gras. C'est pourquoi je me suis lancée dans la réalisation de chouquettes. Hé ben y a rien de plus simple et rapide! Pas besoin d'être un as en cuisine, c'est très simple même pour les novices. 

Tendres chouquettes

Pour environ 30/40 chouquettes:

140 gr de farine
12 cl de lait entier
12 cl d'eau
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
110g de beurre
4 oeufs entiers
Du sucre en grains

Préchauffer le four a 180°C.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre en morceaux. 
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.
Remettre 2 minutes la casserole sur le feu afin de dessécher la pâte.
Transférer la pâte dans un autre récipient et ajouter les oeufs 1 par 1 en prenant soin de bien les incorporer à la pâte. 

Préparer une plaque de cuisson avec une feuille sulfurisée. Mettre la préparation dans une poche a douille et dresser les choux en laissant de l'espace car ils vont bien gonfler durant la cuisson. Parsemer les chouquettes de sucre en grains.
Enfourner votre plaque de cuisson à mi-hauteur pendant environ 20 minutes au total. Mais au bout de 7/8 minutes, entre-ouvrir légèrement la porte du four afin de laisser échapper la vapeur, jusqu'à la fin de la cuisson. Surveiller tout de même la fin de cuisson, selon votre type de four...

 

 Bonne dégustation...  :)