Sirop à la menthe

Salut les gourmand(e)s !

Alors avec cette canicule, je vais laisser de coté la pâtisserie pour quelques recettes, et je vous propose à la place quelques petites choses bien rafraichissantes! Et je vais commencer par un délicieux sirop à la menthe!

J'ai la chance d'avoir un jardin ou je fais pousser de la menthe, mais pour cette recette il en faut quand même pas mal donc direction mon magasin préféré, "Grand Frais", ou je peux trouver de la menthe fraiche en grande quantité.

Je vous donne les quantités pour réaliser environ 1 litre de sirop, mais c'est tellement bon que j'en réalise le double à chaque fois...
Vous pouvez le garder 1 mois au frais dans une bouteille en verre, mais je vous garantie qu'il fera pas long feu une fois que vous l'aurez gouté.

Les friands disent d'Aurélie

Temps de préparation: 2h

Ustensiles

une casserole
un chinois
une bouteille en verre
un entonnoir

Ingrédients

600 ml d'eau
600 grammes de sucre en poudre
150 grammes de feuilles de menthe


1/ Peser 150 grammes de feuilles de menthe

2/ Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, et une fois à ébullition, jeter les feuilles de menthe.
Couvrir et laisser infuser pendant 2h.

3/ Filtrer a l'aide du chinois pour enlever toutes les feuilles de menthe, puis verser dans une bouteille à l'aide de l'entonnoir.

Aller hop! au frigo et bonne dégustation!!

Vous pouvez utiliser également ce sirop pour aromatiser une salade de fruits, un cocktail...

Les friands disent d'Aurélie

Charlotte Fraises, Framboises et mousse Vanille

Voila maintenant 2 mois que je n'ai pas ajouter de recettes sur le blog, mais je reviens en force!

Avec une belle recette de pâtisserie (jusque la rien d'étonnant) que j'ai faite pour la 1ère fois pour une occasion très particulière puisque c'était pour les 30 ans de deux de mes meilleur(e)s ami(e)s.

Et quel succès!!! 

Je vous livre donc les secrets de cette jolie réalisation, qui est plutôt facile à faire, avec un peu de patience, mais ça, en pâtisserie, il vaut mieux en avoir un minimum.  

Pour cela, j'ai suivi à la lettre (ou presque) la recette de l'émission "Le Meilleur pâtissier" sur M6

Les friands disent d'Aurélie

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 10/12 minutes

Ustensiles

Moule à charnière de diamètre 25cm

papier sulfurisé

fouet électrique

cul de poule

Ingrédients pour un entremet de 12/15 personnes

Pour la décoration
20 biscuits roses de Reims
500 grammes de fraises, framboises ou autres fruits rouges (pour moi maras, framboises et fraises des bois)
  
Pour le biscuit à la cuillère
40g de farine
40g de fécule de pomme de terre ou à défaut de maïzena
4 œufs
80g de sucre semoule
un peu de colorant rose
sucre glace

Pour la mousse vanille
1/2 litre de lait entier
6 jaunes d’œufs
100g de sucre semoule
2 gousse de vanille
6 feuilles de gélatine
400g de crème fleurette entière.

Pour l'insert a la framboise
300g de coulis de framboises acheté dans le commerce (pot de 165g)
4 feuilles de gelatine


 

Les friands disent d'Aurélie

 
 
1/Biscuit à la cuillère: 

Tamiser la farine et la fécule. 
Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser. 
Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. Ajouter éventuellement un peu de colorant rose. 

Verser en pluie farine et fécule et incorporez-les délicatement à la maryse. 

Pocher sur une feuille de papier cuisson un disque de diamètre 22cm. Ou comme moi, verser la pâte dans un moule de 22cm. Avant d’enfourner, poudrer le disque 2 fois de sucre glace à 5 minutes d’intervalle pour avoir un effet perlé. 

Enfourner 10/12 minutes à 200° à surveiller. Démouler avec précaution et laisser refroidir.


2/ Mousse bavaroise vanille : 
 
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. 
Réaliser une crème anglaise: fendre les gousses de vanille et gratter les graines sur les jaunes d’œufs. 
Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, mélanger bien avec le lait, verser le tout dans une casserole et cuire à la nappe entre 82° et 84° si vous avez un thermo-sonde (sinon il ne faut pas que l'appareil arrive a ébullition). 
Ajouter la gélatine essorée, filmer au contact et laisser refroidir à 25°C environ. 

Pendant que l'appareil refroidi, préparer la crème fouettée avec la crème fleurette, mise préalablement quelques instants au congélateur avec les fouets du batteur et le cul de poule. Atteindre la consistance d'une chantilly légère.

Quand la bonne température de la crème anglaise est atteinte, fouetter légèrement l’appareil puis incorporez délicatement à la maryse la crème montée mousseuse. Réservez au réfrigérateur le temps qu’elle prenne un peu de consistance.
 

3/Insert framboise:  

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboises. Ajouter la gélatine et bien mélanger.
Dans le même moule que le biscuit à la cuillère, verser le coulis et le laisser refroidir au frigo jusqu'à prise complète de l'appareil.


4/Montage et finition:

Chemiser si possible de rhodoïd le cercle à entremets posé sur une semelle en carton et ajouter tout autour les biscuits roses de Reims. 
Poser un disque de biscuit au fond du cercle. 
Puncher le dessus avec le coulis restant à l'aide d'un pinceau.

Poser sur le biscuit quelques framboises ou autres puis verser une couche de mousse bavaroise aux 2/3 de la hauteur du gâteau. 
Démouler et déposer délicatement l'insert framboise sur la couche de crème.
Terminer le dernier 1/3 avec la crème restante par dessus l'insert.

Réserver au minimum 4/5 heures au réfrigérateur puis décorez au moment de déguster.

Les friands disent d'Aurélie

Régalez-vous !!!